C'est une femme, Pétronille Cantecor, qui la première eut l'idée de tresser la paille, et d'en confectionner des chapeaux. Tandis que, simple bergère, elle menait paître ses brebis, assemblant par pure distraction des brincs de joncs ou de paille qu'elle cueille le long des champs, ses doigts les entrelacent, les tricotent en lisières, comme si elle faisait du bas. Ainsi naquit la première tresse.
    De ces bandes de tresses cousues entre elles, Pétronille Cantecor se fit un chapeau. Passée maîtresse dans la partie, elle a bientôt constaté que la paille des endroits secs et pierreux, plus fine, plus blanche convenait mieux à la fabrication. C'est dans le Causse qu'elle propage son idée et forme ses premières élèves.
    La population intelligente et active, industrieuse par nature, suit l'exemple de Pétronille et les premières Maisons de Septfonds commencent à s'établir.

    Alors commence un vrai commerce et la tresse plate de Septfonds fait son apparition dans la chapellerie. D'autre part, à Lalbenque, Caylus, Puylaroque, les foires s'animent. Autour des voitures capotées des commerçants de Septfonds, les vendeuses venues de tous côtés affluent. Pendant une, deux heures c'était un vrai coup de feu, où se brassaient de fortes affaires.

    Toujours à l'affut des améliorations qui s'opèrent de jour en jour, le système Legat succède à la machine Mathias. Puis viennent les vapeurs à haute et basse pression, et presque aussitôt les presses à gaz.
    L'invention des machines à coudre (1875-1876) apporte un nouvel appoint à l'industrie chapelière et facilite la rapidité et l'accroissement de la production.

- 1920: Monsieur Coustilléres Marius crée sa propre chapellerie et implante l'usine rue de l'industrie à Septfonds et ne fabriquera que des chapeaux de paille.

- 1948: Monsieur Coustilléres Louis ouvre une nouvelle usine et s'agrandit pour déménager en 1960 sur les lieux actuels.